Selanjutnya, Ahli Gizi mengambil peran di shift sore hingga malam, mulai pukul 4 atau 5. Tugas mereka adalah memastikan kesesuaian bahan makanan dengan rencana gizi, memantau proses pencucian, pemotongan, penyiapan, hingga persiapan masak sekitar jam 1 atau 2 malam.
Kepala SPPG: Pengawas Utama Proses Memasak dan Distribusi
Peran paling krusial dipegang oleh Kepala SPPG yang mulai masuk pukul 1 atau 2 dini hari, setelah serah terima dari Ahli Gizi. Sebagai kepala dapur MBG, mereka bertanggung jawab penuh atas proses memasak, pemorsian, dan distribusi.
“Kepala SPPG harus mengawasi proses memasak agar berjalan benar dan memantau langsung distribusi ke sekolah-sekolah dan Posyandu,” ujar Nanik
Dia juga menekankan bahwa Kepala SPPG harus tanggap terhadap masalah dan selalu berkoordinasi dengan pimpinan wilayah demi kelancaran pengiriman MBG untuk anak sekolah, ibu hamil, ibu menyusui, dan balita.[dit]
